pour faire du bien a nos papilles

J’ai bien vu passer sur de nombreux blogs des initiatives à l’égard du Japon mais cette fois-ci, la catastrophe étant si près de chez nous, j’ai préféré apporter ma petite pierre à l’édifice de façon plus locale.

Et puis, il y a des choses qui m'agacent terriblement en ce moment comme les mesquins qui disent « le Japon est riche, pas la peine de donner ». Non ! Ce n’est pas une question de richesse mais simplement une question humanitaire. Croyez-vous que le fermier qui cultivait ses champs en bordure de mer ou le pêcheur qui a tout perdu, y compris son bateau, recevront prochainement de l’argent du gouvernement ? Cet argent japonais va servir tout d’abord à reconstruire l’économie, les usines, les petits seront servis plus tard. Moi je dis, que ce soit Haïti, le Japon ou un autre pays en difficulté, en fin de compte il s’agit de gens qui comme vous et moi sont, un matin, partis travailler, ont embrassé leurs enfants et soudain leur vie a changé. Et nous, confortablement installés dans notre petit confort bourgeois nous avons la responsabilité morale de leur apporter un petit peu de soutien moral ! Voilà, je m’énerve !

L’école des Nains, après avoir longuement consulté la communauté nipponne de notre île chaude et humide, a décidé de mettre en place des boîtes à dons. En échange de leurs enveloppes, les enfants, reçoivent un cygne origami confectionné par les mamans japonaises. Et demain, une grande vente de cupcakes aura lieu à l’heure de la récréation.

Trois mamans par classe (je participe à celle de Grand Nain) confectionnent chacune 12 cupcakes. Voilà les miens :

Je les ai fait extra moelleux, extra goûteux, extra gourmands d'après une recette de Nina. Je vous invite à aller voir son site ICI. C’est aussi bon à regarder qu’à goûter !

J'avais initialement choisi la recette des cupcakes au chocolat mais horreur, malheur, en pleine préparation, je me suis souvenue que nous n'avions pas le droit d'y mettre des amandes pour cause d'allergie. Tant pis, j'ai cuit les miens, puis j'ai recommencé une fournée nature. Mes Nains sont ravis.

Vous trouverez les recettes des cupcakes ICI. Grand Nain m’a demandé pourquoi j’avais fait couleur mayonnaise ketchup. Le culot du Nain ! Non, ce sont les couleurs du drapeau Japonais. Bon d’accord, le mélange sucre beurre donne une petite teinte jaunâtre au glaçage mais qui s’en inquiétera ?

La somme ainsi récoltée par l’école sera doublée par la direction administrative de notre île chaude et humide. Alors, dans ce cas, pas de régime qui compte, on s’en met plein la bouche !

Ça donne ça :

Un beau gâteau au chocolat blanc/amande recouvert d’une épaisse couche de sucre aux couleurs parme.

Le chocolat blanc, c’est parce que Monsieur 3xrien avait fini en douce la tablette de noir au caramel (no comment), l’amande parce que la vanille aurait eu un goût fade (je cite Grand Nain) et la couleur violette du glaçage parce que Petit Nain a eu la main lourde sur le colorant alimentaire.

Ben moi, je dis bravo et en plus, il était délicieux ! 

L’idée a été lancée par un de nos amis, il y a quelques semaines. Nous étions tous réunis au restaurant et d’un seul coup, c’est sorti :  « Que pensez-vous de faire un dîner presque parfait » ! Monsieur 3xrien qui est un fan de cette émission (en briton bien sûr « Come dine with me ») n’a pas hésité un instant à proposer mes services. Le rat ! Monsieur 3xrien et son estomac sont, voyez-vous, des amis inséparables (c’est fort heureux d’ailleurs).

Je me suis prise au jeu et pour être sûre de moi et ne pas empoisonner mes invités, j’ai fait une répétition quelques jours avant. Je ne comprends pas, en effet, les candidats de cette émission qui le jour même préparent une recette pour la première fois. Je ne sais pas mais lorsque la mise est de 1 000 € autant mettre toutes les chances de son côté, non ?

Le thème de notre soirée est français (tiens donc) et le menu consiste en un velouté de courgettes et mousse de lait (trouvé sur le site de la cuisine de Doria ICI), magret de canard servi avec pommes de terre sarladaises, timbale de légumes et medley de poivrons grillés et accompagné d’une petite sauce à l’échalote et Monbazillac (tant qu’à faire !) puis se terminera par une mousse de chocolat blanc/noix de coco et son coulis de framboise (toujours ICI sur le site de Doria).

Mes Nains me chargent de vous dire que la mousse au chocolat est à mourir. Comme je n’avais pas de fleur de coco, je l’ai simplement remplacée par de la crème de noix de coco. Le goût est très subtil !

Si avec ça, je ne marque pas des points au moins je me serai amusée. Je vous communiquerai les résultats prochainement. Les repas suivants seront coréen et italien. Miam !

C’est Grande Copine qui me l’a collé dans les bras le soir où nous dansions sur sa table. « Quoi, tu ne l’as pas encore lu ! ». Ben non, pas encore mais j’assume totalement. On ne peux pas tout lire d'un seul coup ! 

Bref, pour en revenir à ce livre, je l’ai ouvert, un soir, innocemment, à la première page, et depuis j’ai du mal à le poser. Et je ne suis pas pressée de le terminer non plus. Je suis littéralement tombée sous le charme de l’écriture de Muriel Barbery : des phrases élégantes, un vocabulaire varié, le ton légèrement moqueur, le ridicule sournois mais tout en finesse de la "méprisable vacuité de l’existence bourgeoise".

La concierge lit Marx et s’intéresse à l’art tout en faisant croire aux habitants de l’immeuble qu’elle ne regarde que des programmes télé « beuglant des insanités pour cerveaux de praires ». Quant à Paloma, petite fille de 11 ans qui vit dans l'immeuble, elle s’interroge sur le sens de la vie et refuse de finir la sienne dans le bocal à poissons.

Dès le début de ce livre, je retiens une phrase : "personne ne semble avoir songé au fait que si l’existence est absurde y réussir brillamment n’a pas plus de valeur qu’y échouer." En lisant cela, j’ai eu l’impression de revenir à mes 16 ans. L’âge du questionnement. Enfin surtout pour moi.

Je venais de commencer mon année de terminale et les cours de philosophie bouleversaient beaucoup mes journées quotidiennes. J’avoue que même si la lecture de Nietzsche  m’a fait le même effet qu’un ongle qui crisse sur un tableau noir, je me suis posée beaucoup de questions sur le « où vais-je » et « pourquoi suis-je là » (profond n’est-ce pas ?) en arpentant le jardin de Moutie de long en large.

Je ne suis pas encore sûre d’en avoir vraiment la réponse mais en attendant, je suis là pour que mes Nains soient aimés, intelligents, mais surtout soient des Nains HEUREUX ! Et pour mes Nains, le bonheur passe souvent par l’estomac. Je vous donne la recette d’un de leurs desserts préférés : la mousse de fraise. A déguster en finissant la lecture de mon livre !

500g de fraises (ou autres fruits rouges)

4 blanc d'oeufs

20cl de crème fraîche

4 c. à soupe de sucre glace

4 c. à soupe de sucre semoule

 Mixez les fraises et ajoutez le sucre semoule. Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre glace progressivement lorsque les blancs sont fermes. Montez la crème fraîche en chantilly. Incorporez délicatement la purée de fraises à la chantilly. Mettez au frais pendant au moins 2 heures.

Vacances du Nouvel An chinois. Les Nains hantent ma cuisine et ça donne :

Si vous aussi, vous voulez imiter mes Nains :

450g de sucre glace

1 blanc d’œuf

quelques gouttes de jus de citron

quelques gouttes d’extrait de vanille

colorant alimentaire

Pas besoin de cuisson. Laissez juste durcir quelques heures dans un endroit frais.

Retapissez ensuite entièrement la cuisine. Le sucre glace, c’est l’enfer !

En panne d’idée de dessert vendredi dernier, je me suis soudain souvenue que c’était le week-end de la galette. Ici, pas facile de s’en souvenir car pas de tradition galette sur mon île chaude et humide tandis qu’en France, j’imagine qu’il est difficile de passer à côté à moins d’être vraiment myope.

Je suis donc obligée de la faire moi-même et franchement les filles, ce n’est pas compliqué. Cette année, j’ai trouvé une recette différente de celle de l’année dernière et j’ai voulu essayer ça sur mes Nains qui avaient déjà la bouche ouverte. Mais, là, accrochez-vous, cela n’a pas été une mince affaire.

Galette # 1 : J’ai réuni tous les ingrédients, c’est parti. J’étale ma pâte feuilletée, je verse la garniture, je place la fève sur le bord, je recouvre le tout d’une deuxième couche de pâte feuilletée et j’enfourne. Au bout de 5 minutes, je me penche devant la porte du four et là…. c’est la cata ! Presque toute la garniture s’est faite la malle du côté gauche sur la plaque du four. Je n’avais pas assez appuyé pour souder les bords. Bon, inutile de s’arracher les cheveux, j’ai laissé mon beau gâchis cuire et lorsque j’ai sorti la galette du four, j’ai consciencieusement raclé tout ce qui avait débordé. Vous ne croyez pas que j’aurais pu gâcher cette garniture fort appétissante ! Et je peux vous garantir que même si elle était ratée ma galette, les Nains ont quand même apprécié les « dégeulis » de garniture.

Galette # 2 : celle-ci, c’était la galette du week-end pour ne pas rester sur un échec. Déjà la confection de la garniture se fait beaucoup plus rapidement car je commence à connaître la recette par cœur. Mais, je modifie quand même suite aux suggestions des Nains et je rajoute quelques gouttes d’extrait d’amandes. J’étale ma pâte feuilletée sur la plaque du four (j’ai attrapé un coup de chaleur en la nettoyant et j’ai des courbatures dans les bras), j’étale ma garniture améliorée, je recouvre d’une deuxième couche de pâte et là, j’appuie comme une demeurée sur les bords pour être certaine que la garniture ne s’échappera pas. J’enfourne et contente de moi, je commence à ranger ma cuisine sous l’œil goguenard de…. la fève ! Et oui, dans mon empressement j’ai oublié de la glisser dans la garniture et la voilà qui fait la danse du ventre à côté du four. Bon, ben on ne va pas se battre pour savoir qui sera la Reine ! Et comble de malchance, rien que pour me narguer, le côté gauche de ma galette s’ouvre béatement et laisse échapper un torrent de garniture. Mais, il va falloir que je lui fasse quoi à cette pâte pour qu’elle reste fermée ? Et pourquoi me demandez-vous, toujours du côté gauche ? Et bien tout simplement parce que le bateau penche de ce côté donc tout part dans le même sens ! (Petite note pour les jours à suivre : demandez à ce que la stabilité du bateau soit rétablie sinon comment voulez-vous que je cuisine correctement ?). Verdict des Nains : présentation « nulle à chier » (pas de surprise hein !) mais goût : EXCELLENT. Bon, allons gratter la plaque.

Galette # 3 : je ne baisse pas les bras ! Cette fois-ci, après mures réflexions, je pense savoir pourquoi ma pâte s’obstine à s’éventrer. Je recommence l’opération, j’étale ma première couche de pâte, je verse la garniture améliorée, j’empoigne cette fichue fève et je la colle dans la garniture d’un geste rageur, je recouvre le tout de la deuxième couche de pâte, je soude au fer à souder les bords et je place le tout pendant 30mn au réfrigérateur avant de la mettre au four. Et TOC ! Je l’ai enfin eu cette saleté. Seulement maintenant, les Nains s’arrachent la couronne.

Si vous voulez vous aussi exécuter en moins de 10mn (grâce à mes travaux de recherches) une galette moelleuse (sans me donner de coups de pied) voici la recette. Et si la garniture venait à se faire la malle malgré mes conseils avisés, ne la jetez surtout pas c’est encore meilleur comme ça. D’ailleurs je me demande pourquoi je me fatigue à mettre des couches de pâtes feuilletées. Je devrais juste verser ma garniture directement sur la plaque ! 

Recette de la galette qui bave

Préparation : 10 min environ

Cuisson : 20 min environ

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 pâtes feuilletées pur beurre (c’est encore meilleur et puis tant qu’à faire avec tout ce beurre, on n’a plus rien à perdre)

- 125 g de beurre

- 100 g de poudre d'amandes

- 2 oeuf entier

- 3 cuillères à soupe de sucre

- 125 g de sucre glace

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

- 1 cuillère à café d’extrait d’amandes

- 1 jaune d'oeuf + un peu d'eau ou de lait

- 1 fève

Préparation :

Découper 2 disques dans les pâtes feuilletées. Faire fondre le beurre. Mélanger avec le beurre fondu : la poudre d'amandes, le sucre, les extraits de vanille et d’amandes et les oeufs.

Garnir un disque de pâte avec le mélange, en laissant les bords libres. N’oubliez surtout pas la fève !

Enduire les bords du disque avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau ou de lait. Conserver du jaune d'oeuf pour dorer le dessus de la galette!

Disposer le 2ème disque dessus et appuyer fermement sur les bords pour les coller. Mettre au frigo environ 30 min.

Avant de l'enfourner : décorer, en faisant des croisillons à l'aide d'une fourchette. Enduire avec le jaune d'oeuf + eau (ou lait restant).

Mettre au four environ 20 min, à 210°C (thermostat 7).

Le temps est gris, maussade et il faut en trouver des activités pour éviter les ronchonnements ! Pendant que Boule de Poil se la coule douce avec son nouveau copain Teddy la Bouillotte (prise ici en flagrant délit), mes Nains cuisinent.

Ces petits biscuits de Noël sont délicieux.

Si vous voulez essayer :

175g de beurre

100g de sucre

1 jaune d’œuf

250g de farine

quelques gouttes d’essence de vanille

Préchauffez votre four à 180 ºC. Battez le beurre mou et le sucre, Ajoutez le jaune d’œuf, l’essence de vanille, puis la farine tamisée pour obtenir une pâte. Laissez au réfrigérateur pendant 30mn pour qu’elle durcisse.

Etalez sur une surface que vous aurez au préalable saupoudré de farine et découpez des formes. Cuisez au four pendant 10mn.

Il ne nous reste plus qu’à les décorer de sucre coloré (s’il en reste une fois qu’ils auront refroidi) et là, et dans un même élan, je pense que mes Nains vont me redécorer la cuisine !

Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé une petite recette pour les jours de neige (adaptons-nous à la météo locale). Rassurez-vous, cela ne veut pas dire pour autant que je me suis arrêtée de cuisiner, bien au contraire !

Je suis en ce moment plongée dans un des livres de recettes de Jamie Oliver. Lorsque j’en ai parlé récemment à une amie, elle me l’a décrit comme celui qui avait des grosses lèvres et qui postillonnait dans ses recettes (ce n’est pas moi qui l’ai dit, c’est elle, Monsieur Oliver !). Personnellement, cela ne me dérange aucunement s’il crache dans ses plats à partir du moment où cela reste entre les pages d’un livre et non devant mes fourneaux à moi. En tout cas, j’aime sa cuisine simple, ses recettes sans prise de tête et jusqu'à présent mes Nains ne se sont pas plaints.

Aujourd’hui, je vous propose la recette des « Lemon squares » (carrés au citron ). Pour ceux/celles qui aiment les petites recettes acidulées, celle-ci est délicieuse. Par contre, elle n’est pas de Jamie Oliver mais on s’en moque.

Base :

50g de sucre

50g de beurre

225g de farine

Pâte citron :

3 œufs

150g de sucre

2 cuil. à café de zeste de citron

Le jus de 2 citrons

3 cuil. à soupe de farine

½ cuil. à café de levure

1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°C. Pour préparer la base, battez au fouet les 50g de sucre et le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez petit à petit les 225g de farine et continuez à battre jusqu'à l’obtention de miettes de pâte. Versez les miettes dans un moule carré ou rectangulaire, pressez les miettes au fond et mettez à cuire au four pendant 15mn. Laissez ensuite refroidir.

Pour préparer la pâte citron, battez les œufs jusqu'à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez les 150g de sucre puis les 5 ingrédients suivants. Versez sur la base et remettez au four pendant 20mn.

Laissez refroidir puis découpez en carrés. Servez avec une petite tasse de thé.

La prochaine fois que je ferai cette recette, j’ajouterai de la poudre de noix de coco ou d’amandes à la base. Qu’en pensez-vous ?

En général, dès que les Nains ont le dos tourné à l’école, que mon ménage est fait et à condition que mon agent ne m’envoie rien pour gâcher ma journée, je suis soit devant ma machine, soit devant mes fourneaux. Et là, je goûte à la tranquillité, au silence, au fait qu’il n’y a aucune petite main qui veuille casser les œufs pour moi et qui laisse des coquilles ou qui demande à remuer et finit par éternuer au-dessus du plat (oui, c’est déjà arrivé !). C’est dans ces moments là que je savoure ma chance.

Et puis, il y a des jours comme aujourd'hui. Ceux où on se lève déjà fatiguée, on pense qu’on est lundi alors que c’est vendredi et on oublie non seulement le sac de sport dans la cuisine (alors qu’il crève les yeux et lève les bras, lui, pour qu’on le remarque), mais également le livre de la bibliothèque ce qui fait que Petit Nain n’aura pas le droit de reprendre une autre lecture fantastique pour son week-end. Et si ça n’était pas encore assez grave, il y a la maîtresse qui vous appelle à la maison et vous demande pourquoi Petit Nain n’a pas ses affaires de sport et si c’est normal ? Ben oui, c’est normal, je suis une Mère et avec un grand « M » !

Dans ces cas là, on doit se résoudre aux méthodes d’urgence ! 

Cake à la marmelade de mandarine et aux amandes

225g de beurre ramolli

150g de sucre en poudre

le jus d’1/2 orange

zeste d’1 orange

130g de marmelade de mandarine « Bonne Maman »

4 gros œufs

150g de farine à gâteau (avec levure)

75g de poudre d’amandes

Préchauffez le four à 170°c (Th3).

Placez le beurre ramolli et le sucre dans un récipient et battez-les au fouet pour les punir jusqu'à ce qu’ils demandent pardon et deviennent blancs de honte. Ajoutez progressivement le jus d’orange pour les adoucir, le zeste pour leur redonner un peu de vie et la marmelade. Mélangez bien.

Battez légèrement les œufs qui eux aussi ont fait de grosses bêtises. Incorporez-les progressivement dans le mélange précédent. Pas trop vite surtout, sinon ils feraient tourner le mélange rien que pour vous ennuyer ! Enfin, rajoutez la farine et la poudre d’amandes. Versez dans un moule à cake et placez au four pendant 45mn ou jusqu'à ce que le cake soit doré (testez la cuisson avec la lame d’un couteau).

Laissez refroidir le cake pendant 15mn si vous en avez la patience et si vous arrivez à résister à la tentation. Tranchez et dégustez accompagné d’une grande tasse de thé, du chat si vous en avez un sinon empruntez celui du voisin et une petite musique de fond pour vous détendre.

Et puis dites-vous qu’après tout, on s’en fout si Petit Nain fait du sport en chaussettes avec son uniforme. Il y a quand même des choses plus graves dans la vie, non ?

N’empêche que voilà plus d’une semaine que les Nains apostrophent Fille Aînée: « dis, c’est quand qu’tu nous la fais cette mousse ? ». Mais Fille Aînée est fatiguée de toute cette pluie qui s’abat sur l’île chaude et humide depuis plusieurs jours. Lasse de cette eau qui se déverse à torrents du ciel dans un bruit assourdissant et de cette humidité étouffante. Et pourtant, il faut bien se rendre à l’évidence : une journée aussi pluvieuse que celle-ci se prête tout à fait à ce genre de dessert.

Ce matin, les Nains sont partis pour l’école et Monsieur 3xrien ne lui a laissé aucune consigne quant au dîner du soir, alors Fille Aînée décide de se lancer. Mais une vague d’angoisse lui noue soudain la gorge : « et si je n’avais pas assez d’œufs ? ». Désorientée par l’acharnement des Nains, elle sait pourtant qu’une telle excuse futile ne tient pas la route. Il est impératif que cette mousse se trouve dans le frigo, prête à être dégustée à l’heure du dîner par les Nains affamés. Elle a naguère assistée en spectatrice impuissante à la disparition fulgurante des plats qu’elle avait mis tant de temps à préparer et elle sait qu’un Nain affamé est un Nain qui ne tolère aucun écart, aucun retard.

Elle se dirige donc d’un pas lourd vers le frigo et esquisse un sourire en constatant la présence d’œufs sur l’étagère supérieure. Sauvée ! Il lui en faut 5. C’est vrai, elle l’admet, cela fait beaucoup mais ça en vaut vraiment la peine. Elle ouvre ensuite la porte du placard et constate avec soulagement que Monsieur 3xrien n’a pas dévoré la plaquette de chocolat qu’elle a acheté quelques jours auparavant. Il n’a pas du la trouver car elle l’avait cachée derrière la gélatine et les graines de tournesol. Une plaquette de 200g, c’est beaucoup, mais les fringales nocturnes de Monsieur 3xrien ne pardonnent pas ! Elle réunit ensuite les 100g de sucre en poudre, les 2 barres de mars, les 20cl de crème fraîche liquide et les 60g de beurre qui lui sont nécessaires. Il ne lui reste plus qu’à faire un expresso.

C’est maintenant avec un enthousiasme immodéré que Fille Aînée se met à la tâche. Plus rien ne la retient ! Sans attendre, elle fait fondre le chocolat et les 2 barres de mars dans un grand plat, au four à micro-ondes, avec 3 cuillères à soupe d’eau. Le parfum enivrant du chocolat envahit la cuisine et lui met l’eau à la bouche. Elle fouette ensuite le beurre avec 50g de sucre qu’elle a soigneusement pesé sur sa nouvelle balance Petaillon ultra design. Elle vient d’ailleurs juste d’en changer la pile ; la première n’ayant duré que quelques jours. Hummmm, pas une si bonne affaire que ça ! Le mélange devient blanc et mousseux et elle l’incorpore avec délicatesse au chocolat fondu. La tentation de lécher la cuillère est grande mais Fille Aînée fait appel à toute sa force intérieure pour détourner l’ustensile et le dépose dans l’évier. Il lui faut ensuite fouetter les jaunes d’œufs avec les 50g de sucre restants pour obtenir à nouveau un mélange homogène. Elle dilue ensuite 2 cuillères à soupe d’expresso dans le mélange.

Pour l’étape finale, Fille Aînée bat les blancs en neige puis les incorpore dans le mélange chocolat. Elle répète l’opération avec la crème. Fille Aînée se régale de cette crème fouettée si lisse, si calorique et qui s’attache si bien aux hanches dès que l’on a le dos tourné. Il ne lui reste alors plus qu’à verser la mousse dans un grand saladier, à moins que cette fois-ci elle ne choisisse des petits ramequins individuels. De toute façon, peu importe le flacon pourvu qu’on ait l’ivresse la mousse.